導語：同一品種的蔬菜中，深色品種比淡色品種更有營養。我們餐桌上最簡略無視的，即是僅次于黑色的紫色食物，紫色食物中富含花青素，具有極好的抗氧化和防變老的才干。

紫色蔬菜中富含最分外的一種物質花青素。花青素除了具有很強的抗氧化才干、避免高血壓、減緩肝功用阻礙等作用之外，其改善視力、避免眼部疲乏等成效也被許多人所認同。長期使用電腦或許看書的人群應多汲取。另外關于想減肥的人來說，也要恰當多吃紫色食物，這是由于紫色食物能恰當克制食欲。

藍莓

藍莓被稱為“超級生果”，是富含花青素最多的蔬果，除了抗變老，還可避免結腸癌、改善視力、消除眼部疲乏。

紫色胡蘿卜

除卻藍莓，含花青素最多的蔬果就是紫色胡蘿卜。湘里人家，胡蘿卜本就有“小人參”之稱，紫色的胡蘿卜對健康更有利，除可防變老的成效之外，還可避免心血管疾病和某些癌癥。

紫葡萄

紫色葡萄僅次于藍莓和紫色胡蘿卜的富含花青素生果，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗變老的絕佳食物。

除了推延變老，桑葚還有改善皮膚血液供應，營養、美白皮膚，明目烏發作用，是非常好的女性美容食物。

茄子

茄子富含龍葵堿，能克制消化系統腫瘤的增殖，關于防治胃癌有一定作用，還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，湘菜加盟，茄子皮里面富含維生素B，維生素B和維生素C是一對極好的同伴，我們攝入了滿足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支撐的。

桑葚

現代藥理研討證明，桑葚富含多種維生素，尤其是富含豐盛的磷和鐵，能益腎補血，使人面色光潤，頭發烏黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能供應使頭發變黑的黑色素及供頭發生長所需的蛋白質。

紫甘藍

除了花青素，紫甘藍還富含一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質。它所富含的硫元素可維持皮膚的健康。皮膚過敏的女性可許多食用。

紫色洋蔥

洋蔥本身富含的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，推延變老。而紫色洋蔥的表皮中還富含花青素，湘菜連鎖，具有極好的抗變老功用。