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豆腐切塊煎香，搭配香菇、韭菜和蠔油快炒的快手菜-蠔汁脆皮豆腐

來源： 湖南優廚聯盟 日期：15-02-07 點擊：

豆腐切塊煎香，搭配香菇、韭菜和蠔油快炒的快手菜-蠔汁脆皮豆腐

菜譜物語——蠔汁脆皮豆腐

豆腐切塊煎香，搭配香菇、韭菜和蠔油快炒的快手菜。煎過的豆腐外層裹滿了耗油汁，香氣十足，但咬開里面又是豆腐自身的香味，讓人記憶深刻。

1. 北豆腐切1.5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽（約2.5g）。

2. 干香菇沖去表面的浮塵用溫水泡發。

3. 紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段。

4. 泡發好的香菇用溫水清洗兩遍，然后攥干水分后切小塊。

5. 平底鍋里放比平時炒菜要多一些的花生油，油熱后下切好的豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃后盛出。

6. 鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻。

7. 放紅椒翻炒幾下。

8. 放提前煎好的豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁。

9. 最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生。

10. 關火，裝盤，開吃。

蠔汁脆皮豆腐做法小貼士

1.豆腐切成丁以后，撒上少許鹽翻拌一下，這樣在煎豆腐的時候豆腐不容易破，而且也不容易濺油。

2.煎豆腐的時候，先熱鍋再熱油，而且油要加熱得熱一點才下豆腐，這樣豆腐容易結皮并且顏色金黃。

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