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四川經典的郫縣豆瓣燒出來的豬蹄Q彈香辣-香辣豬蹄

來源： 湖南優廚聯盟 日期：15-02-07 點擊：

四川經典的郫縣豆瓣燒出來的豬蹄Q彈香辣-香辣豬蹄

菜譜物語——香辣豬蹄

四川經典的郫縣豆瓣燒出來的豬蹄Q彈香辣，尤其的下飯。

1. 原料圖如圖所示。

2. 一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

3. 鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。

4. 鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。

5. 豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。

6. 加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。

7. 大火燒開，小火燜一小時。放鹽。

8. 大火收汁，出鍋前放雞精即可。

香辣豬蹄做法小貼士

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。

花椒我覺得還是放比較好，但是怕吃到的同學可以炸花椒油后撈出去。當然不放也可以的。

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