云南人都有雨季雞樅菌上市的季節炸一瓶油雞樅做調料，不論煮早點或做涼菜放一點油雞樅在里面，味道立馬上升許多。油雞樅是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅里面的水分榨干之后就制作完成了，油雞樅可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。今天我用了油雞樅拌茭白，雖然調料不多，但鮮美的茭白中裹著雞樅菌特有的香味，味道真的很棒。