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菜譜物語——家常燜面
1. 濕面條中加少許油拌勻。
2. 豆角洗凈斜切成段。
3. 蒜薹切段。
4. 黃豆芽掐掉根部，洗凈瀝干。
5. 豬肉切絲，加少許鹽、料酒、生抽抓勻腌制片刻。
6. 蔥姜蒜切末，準備干辣椒段適量，八角1個。
7. 鍋中加適量油，油熱后倒入肉絲劃散至變色。
8. 下蔥姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。
9. 下豆角、黃豆芽、蒜薹翻炒。
10. 加適量生抽、老抽、料酒、鹽炒勻。
11. 倒入熱水，水量以剛沒過菜為宜。
12. 湯汁燒沸后，轉最小火，將面條松散地鋪在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
13. 5分鐘后，將面條整體翻個兒（不要動下面的菜），再燜5分鐘。
14. 將面條和菜拌勻，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌勻。
（1）燜面時加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否則水干了，面還沒熟，比較適宜的水量是剛剛沒過菜。
（2）燜面的時候一定要用小火，越小越好，給面條充分的時間燜熟。
（3）如果把握不好，可以先把面條上鍋蒸幾分鐘，再下鍋燜面，這樣就絕對沒問題了。
（4）蒜的用量整體要多一些，吃之前記得加一點生蒜末，味道會更香。
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