菜譜物語——家常燜面

1.  濕面條中加少許油拌勻。

2.  豆角洗凈斜切成段。

3.  蒜薹切段。

4.  黃豆芽掐掉根部，洗凈瀝干。

5.  豬肉切絲，加少許鹽、料酒、生抽抓勻腌制片刻。

6.  蔥姜蒜切末，準備干辣椒段適量，八角1個。

7.  鍋中加適量油，油熱后倒入肉絲劃散至變色。

8.  下蔥姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。

9.  下豆角、黃豆芽、蒜薹翻炒。

10.  加適量生抽、老抽、料酒、鹽炒勻。

11.  倒入熱水，水量以剛沒過菜為宜。

12.  湯汁燒沸后，轉最小火，將面條松散地鋪在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

13.  5分鐘后，將面條整體翻個兒（不要動下面的菜），再燜5分鐘。

14.  將面條和菜拌勻，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌勻。

家常燜面做法小貼士

（1）燜面時加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否則水干了，面還沒熟，比較適宜的水量是剛剛沒過菜。

（2）燜面的時候一定要用小火，越小越好，給面條充分的時間燜熟。

（3）如果把握不好，可以先把面條上鍋蒸幾分鐘，再下鍋燜面，這樣就絕對沒問題了。

（4）蒜的用量整體要多一些，吃之前記得加一點生蒜末，味道會更香。

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