菜譜物語——鹵肉漢堡包

1.  將處理干凈的去骨前肘焯水，再用熱水沖洗掉剩余的浮沫。

2.  備好煮肉料一份：生姜一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克，甘草，干山楂，陳皮，良姜這幾樣是我已經弄成碎粒了，看不出成品的樣子了，那些碎的就是它們了

3.  鹵肉的老湯過濾后加入新增加的煮肉料。沒有老湯的話直接用上面的煮肉料即可

4.  焯好水的肘子涂上炒好的糖色。如果不會炒糖色，可以用老抽涂抹表面，以上色

5.  肘子入鍋，大火煮開2分鐘后轉小火煮30分鐘，蓋蓋不好打開，燜6小時以上以更好的入味和軟爛。

6.  自己做的漢堡坯7中間切開

7.  鹵肉涼的時候切片，生菜清洗干凈

8.  在漢堡上鋪一層生菜，擠上些番茄醬，鋪上一層鹵肉，再擠上點番茄醬

9.  蓋上一片生菜

10.  最后把另外半個漢堡壓上即可享用 。

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鹵肉漢堡包做法小貼士

鹵肉自己鹵可以一次多做點，冷凍到冰箱里，隨時可以拿出來解凍即可。