餐飲產品包括餐飲服務和食品產品兩個方面。其發展趨勢主要表現出:
未來餐飲人們更注重質量價格,講究品味品牌,在菜品的外觀和質感上,強調色、香、味、形、器的選用,可口可鼻,美觀大方,新穎大方,新穎悅目,要求以名師、名料、名品占領市場。同時強調餐飲環境,注重餐飲氛圍和服務禮儀,以迎合不同場景需要。
隨著在外就餐機會的增多和美觀觀念的樹立,人們希求在菜品制作上能不斷創新,融匯各種烹飪風格,貫穿眾多流派,形成多種風味,表現出鮮明的個性和特色。在原料選擇上,能打破地域界限,調料使用不拘一格,南北融匯,中西合璧,使菜品走出地區,走向世界。餐飲經營者銳意創新,廣泛吸納,不斷推陳出新。如湖南的許多商店要求每位廚師每個月出一道新菜;有的地方的烹飪協會會設置專門的班子致力于新菜的開發,以滿足不同地區、不同階層、不同情況下人們求新求美的飲食需要。
3)崇尚自然趨勢
現代都市人生活在噪音和快節奏之中,久而久之有些疲憊浮躁,向往古樸清淡的生活,反映到飲食觀念上,那些清新樸實、自然營養日益受到人們的喜愛,成為一種時尚、
4)保健美容趨勢
現代人飲食不僅僅是為了果腹。隨著生活水平的提高,人們希望從飲食中達到健康長壽、養顏美容、清神益智、強身健體的目的,菜品特色由重視營養、膳食保健。