餐飲經營管理是一項集管理與經營、烹飪技術與藝術、菜品繼承與創新于一體的工作、隨著餐飲企業進入市場經濟的大環境，企業成了自主經營、自我決策、自負盈虧、自擔風險的經營主體、決策主體、投資主體和市場主體。餐飲企業管理的內涵和觀念也必然隨之發生變化，企業管理不再是企業內部的事情，它與市場密切結合，與此相適應，餐飲經營管理者應樹立全新的、科學的經營管理理念，即做到：
（1）以人為中心的管理。湘里人家傳統的餐飲管理是物為中心，忽視對人的心理和行為規律的研究。現代餐飲管理要以人為中心，研究人的心理和行為規律，根據的個性特征和興趣，合理安排他們的工作，用激勵（精神激勵和物質激勵相結合）的方法，調動員工工作積極性，激發員工工作熱情和聰明才智，發揮員工的主動性、創造性、培養和發揚他們的主人翁意識，倡導企業精神，提高企業集聚力，形成內在動力，同心同德，為實現企業工作目標而努力奮斗。
（2）開放型管理。傳統的餐飲經營是坐等顧客上門，企業管理完全是一種封閉式的小生產的管理，既不注重本企業部門之間的協作關系，也不注重發展與外界的公共關系。在市場經濟競爭加劇的今天，餐飲管理要面向市場，以市場為導向，加強行業間的橫向聯系與合作，密切注視市場供需變化，捕捉市場信息，研究國家宏觀調控政策、價格、利率、利率、匯率等經濟杠桿的各種信息，實行全方位的開放式管理，以增強企業的應變能力。
（3）效益型管理。傳統的餐飲管理片面追求營業額，忽視社會效益與經濟效益的統一。現代餐飲管理要樹立顧客至上、顧客第一的觀念，要重視餐飲產品質量、產品的創新與開發，以擴大企業知名度與美譽度，樹立良好的企業形象，贏得好的社會效益。同時，應努力提高勞動生產率，降低成本費用，降低成本費用，減少消耗，加強人、財、物的管理，開拓銷售市場，取得好的經濟效益，實現資金的不斷增值。特色湘菜加盟
（4）三級管理模式的管理。傳統的管理是家長式的管理，忽視基層管理作用。現在餐飲管理要求發揮企業高層管理的核心作用、中層管理（主管）的控制作用以及班組（領班）的督導作用，形成系統的三級管理運行機制，是企業的經營有條不絮地進行。
